【5376】吃：食物如何改变我们人类和全球历史

（〔英〕菲利普·费尔南多-阿梅斯托著，韩良忆译，中信出版社，25.7万字，2020年1月第1版，68元）

△8章：[1]烹饪的发明：第一次革命；[2]吃的意义：食物是仪式和魔法；[3]畜牧革命：从“收集”食物到“生产”食物；[4]可食的大地：栽种食用植物；[5]食物与阶级：社会不平等与高级饮食的兴起；[6]消失的饮食界限：食物与文化远程交流的故事；[7]挑战演化：食物和生态交流的故事；[8]喂养巨人：饮食工业化的故事。

〇人人都需要食物，大部分人都爱吃食物，可很少有谁敢保证了解食物。面对满盘珍馐，你看到的或许是卡路里，是营养配比，是价格，而有人却看出文化标签和历史印记。知名美食家布里亚-萨瓦兰有言：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”盘中之物承载了人类过去与现在的种种信息：我们的身份，我们在社会中的位置，我们所处的社会在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的发展史，也是人类文明进程的写照。

〇这本书重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”，呈现了一部“吃出来的全球史”。

〇火的使用揭开了文明的序幕，人类独有的烹饪技能就此诞生。“吃”从一开始就承载了仪式性和超越性意义，社会不平等的加剧又使它有了平民和高阶之分，这些延伸含义也体现在我们今日的饮食选择中。从狩猎到畜牧，从采集到农耕，这两次食物史上影响深远的革命，同样也是人与自然互动的创举。随后，帝国主义和移民打破了不同饮食文化的界限，“哥伦布交流”重新定义了食材的全球分布。步入现代，食品的大规模工业化将纯净、快捷和标准化植入了我们的饮食习惯……

〇从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会，从食品罐头到快餐汉堡，这一整套非凡的故事，精辟的见解和博学的考据，使思想和胃口得到双重满足。

〇烹调是人进行的第一个化学活动。

〇对饮食的执念是文化史上的波动，是任何健康食品都无力治愈的现代疾病。

〇天下无不散的筵席。

〇工业化造就了不纯净、腐败和掺假的产品。

〇下一次食物革命的角色将是颠覆上一次革命。

〇食物是历史的注脚，文化的样本。人类文明的历史就浓缩在小小的餐盘里。（“败者自败，成者天成，理也，势也，命也”。）

（2021年2月26日夜11:10阅毕）