宋词典故·蟹眼

【出典】 宋·蔡襄《茶录·茶论》：“候汤：候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，故熟汤也。”(据《五朝小说大观·宋人小说》引)宋·苏轼《苏轼诗集》卷八《试院煎茶》诗：“蟹眼已过鱼眼生，‘飕飕欲作松风鸣。’”宋·王十朋注：“任居实曰：‘蔡君谟作《茶辨》，辨水泉、煎饮等，极为详备，有蟹眼、鱼眼、用汤之法。’《茶经》云：‘凡候汤有三沸。如鱼眼微有声，为一沸。’”

【释义】 古人煎茶而饮，蟹眼为煎茶近沸时水面浮现的小水泡，可借以观察煎茶的火候。

【例句】 蟹眼汤深轻泛孔，龙涎灰暖细烘香。(张元干《浣溪沙》[棐几明窗乐未央]1086)这里用以描述煎茶的情景。