西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州西湖一带最负盛名的菜肴之一，它始制于南宋高宗时期。据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”的故事。

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但都不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一个恶霸，名为赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，想要霸占宋嫂。当宋兄死后，宋家叔嫂面对从天而降的灾祸，悲痛欲绝。为了替兄报仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知官府与恶势力一个鼻孔出气，告状没有成功，反而遭受了一顿毒打，被赶出了衙门。回家后，嫂嫂只能让小叔远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特意用糖、醋、鲩鱼烧制了一道菜，并对小叔说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸。”

后来，宋弟外出，抗金卫国，立下赫赫战功。回到杭州后，他惩办了那一帮恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间突然吃到了当年嫂嫂烧制的那道菜，经询问才知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，叔嫂二人才终于团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美味，也同这个故事一起在民间流传开来。

清人方恒泰的《西湖》一诗“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如”，道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼流传至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制的最负盛名，时至今日仍然如此。