涮羊肉

涮羊肉这道菜，几乎人尽皆知。因为吃法简便，味道又鲜美，所以深受大家的欢迎。

相传，涮羊肉起源于元代。当年，元世祖忽必烈统帅大军南征，因为战线拉得太长，所以部队的补给经常供应不上。有一天，大队人马走得人困马乏，饥肠辘辘，忽必烈的肚子也饿得咕咕叫。

可是在野外行军，哪里有多少东西可吃？正在为难时，他猛然想起家乡有一道菜肴，叫清炖羊肉，于是吩咐部下杀了几只羊，烧起火来准备炖羊肉。伙夫正在宰割羊肉时，探子突然飞奔进帐篷向忽必烈报告说敌军已经逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，但由于军情紧急，只得一面下令部队开拔，一面在嘴里高喊：“羊肉！羊肉！”

伙夫知道统帅已经饿得不行了，而且性情暴躁，说不定等会儿会有许多人因为他吃不上羊肉而遭殃。他急中生智，飞快切下十多片薄羊肉，放在沸水里搅拌了几下，等到肉色一变，马上捞入碗中，撒上一点盐，端给忽必烈吃。此时，忽必烈已经顾不上生熟和味道，端起来就吃。他觉得味道非常鲜美，一连吃了几大碗，才抹抹嘴，翻身上马，率军迎敌。因为心情愉快，忽必烈勇气倍增，很快就打赢了这场战争。

取胜后，忽必烈异常高兴，下令举办庆功酒宴。伙夫正在准备菜肴，忽必烈突然想起了那道菜，又吩咐伙夫做了一些。厨师们精选了上等的绵羊嫩肉，切成薄片，放到滚水里烫熟后，再配上各种作料端上来，将士们吃得赞不绝口。

这时，伙夫上前说：“这道菜还没有名字，请大帅赐名。”忽必烈笑了笑，说：“我看就叫涮羊肉吧！”从此，涮羊肉就成了宫廷的佳肴。据说，直到光绪年间，北京一家叫“东来顺”羊肉馆的老掌柜，买通了太监，从宫中偷出了涮羊肉的作料配方，才让这道美食传到了民间。