礼俗学·礼制·祭品

祭祀用的供品。古人祭神的供品很多，如五谷、蔬果、动物、醴酒，凡是人以为洁净贵重的美味佳酿，都可以作为祭品。据 《礼记·祭统》： “天子亲耕于南郊，以供粢盛; 诸侯耕于东郊，亦以供粢盛。”所谓 “粢盛” 就是祭神用的谷物。这实际上只是象征性的仪式，天子诸侯亲耕是为了表达对神灵的 “诚信”。当然，祭品中最贵重的还是牛、羊、豕等三种动物，称作 “牺牲”。“牺”指牲畜毛色纯一，“牲” 特指祭祀用的牛羊豕。古代君主设有专职官员，专门负责喂养用于祭祀的牺牲。古人将牛、羊、豕三牲俱全叫作 “太牢”，有羊、豕而无牛则叫作 “少牢”，如果只有一牛或一豕，就叫 “特牲”。后来，“太牢”又专指 “一牛”，“少牢”又专指 “一羊”，“特牲” 又专指“一豕”，如 《大戴礼记·曾子天圆》： “诸侯之祭牲牛，曰太牢;大夫之祭牲羊，曰少牢; 士之祭特牲豕，曰馈食。” 根据祭者的身份，祭品的数量与档次都有不同。如同样是祭社稷，据 《礼记·王制》说，天子用太牢，诸侯用少牢。祭祀用的牛羊肉，又叫作“胙”，这 “胙” 鬼神自然是不能享用的，所以在祭祀结束后，有“赐胙” 的仪式，即将祭肉赐给臣下。在民间，祭品的档次就低得多，据 《王制》： “庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻; 韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。”庶人没有常牲，所以在祭祀自己的祖先时，只有根据季节，用时鲜的蔬谷，加上相宜的肉蛋类。