食材中的珍品——“八珍”

【点睛之笔】

“八珍”原指古代八种珍贵的食品，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料，这个说法起源于周代，其具体所指随时代和地域而不同。

【经典解读】

在周时，“八珍”这种美食，是只有王一级的人才可享用的。正如《周礼·天官·膳夫》所说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百有二十品，珍用八物。”这里的“八珍”，按汉代郑玄的说法是指淳熬、淳母、炮豚、泡牂（zāng）、捣珍、渍、熬、肝膋（liáo）。随着年代的推移，“八珍”的内容也不断地丰富，所指也是各有不同。元末文史学家陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐（tíhú）、麝沆（shèhàng）、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋（mí）、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”明代张九韶的《群书拾唾》中认为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮（xiāo）炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。清时，还有“参翅八珍”，即海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆；“山八珍”，即熊掌、鹿尾、象鼻（一说犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头；“水八珍”，即鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。

民国时期又出现了“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”之分，但因地域不同，八珍的内容也有所不同。