臭豆腐的由来

臭豆腐闻起来很臭，吃起来却很香，很多人都喜欢吃。可是，它到底是怎样来的呢？

相传在清朝康熙年间，安徽有一位叫王致和的考生，进京赶考时落了榜，心情十分沮丧，就闲居在会馆中。他想返回老家，但由于交通不便，加上盘缠已经用完，无法回去，于是决定留在京城继续读书，准备来年再考。但是，离下届科考还有将近一年的时间，眼下连生活都成了问题，哪里有心情读书呢？无奈之下，想了半天，决定暂时留下来谋点生计，先把自己养活了再说。

王致和的老家本来也不富有。他父亲在家乡开了一间豆腐坊。小时候，王致和经常跟着父亲干活，知道如何做豆腐。想到这里，他便在安徽会馆附近租赁了几间门面，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子，做成豆腐沿街叫卖。

不过，当时正好是夏天，天气炎热，有时卖剩下的豆腐没等到第二天就发霉、发臭了，无法食用，丢了又觉得可惜。王致和苦思冥想，终于想出了一个办法：将这些剩豆腐切成小块，在太阳下晾晒一下，撒上盐，放进一口小缸腌起来。

卖豆腐赚了一些钱，王致和便歇了业，一心读书，渐渐地把腌豆腐的这件事忘了。

到了秋天，所挣的钱用得差不多了，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。刚走进磨房，他突然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖查看。谁知一揭盖子，一股臭气扑鼻而来，让人发呕。他懊恼不已，取出一看，豆腐已经变成了青灰色。王致和不死心，拈了一块，放进嘴里一尝，顿时觉得味道不同寻常。在浓烈的臭味之下，居然蕴藏着一股浓郁的香气，虽然比不上美味佳肴，却别有一番风味。王致和送给邻居们品尝，大家都赞不绝口。

后来，王致和接连考了几次，都没有考上，只得弃学经商，按照过去试做的方法，加工起臭豆腐来。这种新的食物价格低廉，可以下饭，适合收入低的人食用，渐渐在下层社会打开了销路，生意日渐兴隆。

后来，王致和觉得这种食品可以长期做，于是筹了一笔经费，在延寿街购置了一所铺面，自产自销，批发零售。他又经过多次改进，逐渐摸索出一套生产臭豆腐的工艺，生产规模不断扩大，名气越来越大。

清朝末年，臭豆腐传入宫廷，就连口味刁钻的慈禧太后也很喜欢吃，还将其列为御膳小菜。后来她嫌臭豆腐这个名字不雅，便按照颜色青灰、形状方正的特点，取名为“青方”。