苏北洪泽水乡的栀子花是洁白的，它虽没有杜甫诗句中“红取风霜叶，青着雨露柯”所吟咏的红栀子花那样又红又艳又娇媚，却也是又青又白又淡泊。

早晨，门一开，院里的栀子花散发着浓郁的香味，沁人心脾。晨光里的星星散作满树的栀子花竞相开放。

这时候，三三两两的村姑便相约了去集镇卖花，一长溜的卖花姑娘花枝招展，不知是花香呢，还是人美，路人走过这里都伸颈侧目，忍不住生出买花的愿望。

买三两朵观赏是常见的，若是买花谈斤论两的，必是买回去做栀子花汤无疑。

这里有做栀子花汤的风俗，以花为食。

栀子花性甘，微苦，中含少量挥发油和结晶质、鞣质、维生素等成分，具有清目、利血、除痹、养肝的功效。因此，每到夏季，家家都做栀子花汤。“春吃榆钱饼，夏做栀子汤，秋饮菊花(茶)、冬掘芦苇(根)，神仙都不当。”说的就是这里的四季美食。

其实，做栀子花汤也不难，去花蒂，掐花蕊，洗净待用。先把适量的豆腐条放在铁锅里，佐以青葱黄姜，文火过一下，去掉豆腥味，放清水烧开，再把栀子花投入沸水中，点上几滴素油，撮上一点盐，方便的话，再配上几片平菇。慢慢地熬，等不了多会儿，一道栀子花汤就做好了。

做成的汤忌放酱油、香醋、味精等调味品，以免破坏本味。

待栀子花汤端上桌来，汤盆盖儿一揭，呵，满屋奇香! 一看：白的花、白的菇、白的豆腐、白的汤。那几截青葱、几片黄姜躺在稠稠的汤汁中，令人垂涎欲滴。乘热快喝吧，一小勺汤进了口，那个味呀，甘鲜滑爽，终生难忘! 难怪人都说这是“神仙汤”呢。

(尚弦月)

【评点】

本文从民情美食角度介绍说明栀子花汤的制作过程，生活气息浓，渗透出一股清新。说明汤的主料，按采花、卖花、买花顺序，突出以花为食的风俗;进而说明花性，引用民谣，归结到四季美食之一;说明制作过程，简明清晰，且不忘交代禁忌;最后描述一番，又归结到民俗，美称为“神仙汤”。