中华传统文化·民族文化·杂碎

我国西北地区回族的一种风味小吃，也称“下水”。回族人民长期以牛、羊肉为主要肉食，他们制作的以牛羊下水为原料的杂碎别具风味。先把牛羊头蹄、内脏清洗干净，然后加上香料煮烂备用。杂碎铺和摊点旁置一火炉、铁锅，将已煮熟的杂碎加入适量调料在锅里煮上一会儿，掌握好火候，然后连汤带杂碎盛出，其味飘香四溢，咸淡适宜，顾客既能品尝美味的小吃，又能增加营养。杂碎一年四季不断，特别是秋冬季节最为盛行，深受回族人民和汉族等其他民族的喜爱。